Tanaka-Brauerei 田中酒造店株式会社
Seit der Gründung der Tanaka Brauerei vor über 230 Jahren hat sie ihre traditionellen Braumethoden beibehalten. Diese wurden stets verfeinert und der Sake der Tanaka Brauerei wurde seitdem bereits mit zahlreichen Preisen ausgezeichnet!
Die Brauerei ist ansässig in Miyagi, einer Region mit kristallklarem Schmelzwasser, kaltem Wetter und fruchtbaren Böden und somit wie perfekt für die Sake-Produktion gemacht. Die köstlichen Austern der Region stellen zudem einen wunderbaren Begleiter für den leckeren Sake der Brauerei.
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1789
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Manatsuru (真鶴), Denrin (田林), TANAKA 1789 X CHARTIER
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14
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ca. 150.000 Liter
Die Tanaka-Brauerei wurde 1789, dem Jahr der französischen Revolution, vom berühmten Kimono-Händler des Date-Clans, Tanaka Rinbei gegründet. Er hatte bereits erkannt, dass die vom Schmelzwasser des Ōu-Gebirges durchflossene fruchtbare Ebene der Kami-Region zwei ideale Bedingungen für das Sake-Brauen aufwies: hervorragenden Reis und frisches Wasser.
Obwohl Reis in Japan in den unterschiedlichsten Regionen und Klimazonen angebaut wird, befinden sich viele Sake-Brauereien in den kälteren Provinzen. Die Präfektur Miyagi liegt in einer solchen Region, die für ihre ideale Kombination aus kalten Temperaturen und fruchtbarem Boden bekannt ist.
Das Brauereigebäude selbst stammt noch aus der Gründungszeit der Brauerei. Das Dach besteht aus Seladon-Porzellanziegeln und die Namako Kabe-Wand ist charakteristisch für die Architektur von Sake-Brauereien der Edo-Zeit.
Neben üblichen Braustilen hat sich die Tanaka-Brauerei auf die handwerkliche Herstellung nach den natürlichen Methoden ihrer Vorfahren spezialisiert, den traditionellen Braumethoden Kimoto und Yamahai. Diese werden bereits seit der Edo-Zeit angewendet und sind besonders arbeits- und zeitintensiv. Nur mit jahrelanger Brauerfahrung lassen sich die notwendigen Kenntnisse erlangen, um mithilfe dieser Braumethoden zuverlässig hochwertige Sake herzustellen.
Doch auch moderne Wege beschreitet die Tanaka-Brauerei: Mit dem kanadischen Sommelier François Chartier, der im Jahr 1994 den Titel „Best Sommelier of the World“ verliehen bekam, hat die Brauerei 2018 begonnen, einen Blended Sake herzustellen. In der Sake-Welt, in der sonst ausschließlich sortenreine Sake verkauft werden, ein Novum!
Weinexperte Chartier war erstaunt, als er die Brauerei besuchte und sich herausstellte, dass sie Sake-Welt keinen blended Sake kennt. Schnell war die Entscheidung gefasst: Das muss geändert werden! Nach vielen schlaflosen Nächten schafften er als erfahrener Wein-Sommelier und Nagai-san als erfahrener Sake-Brauer den ersten Premium blended Sake – und das Ergebnis kann sich sehen lassen! Einen so feinen und hocharomatisch-komplexen Sake wirst du selten getrunken haben.
Die Menschen hinter der Brauerei
Geschäftsführer: Kunihiko Nagai (Sakehersteller der 14. Generation)
"Wir verwenden in der Tanaka-Brauerei bereits seit mehr als 230 Jahren Reis und Wasser in bester Qualität und haben uns dem Fortbestand der traditionellen Sake-Braumethoden verschrieben. Mit unserer Arbeit stellen wir handwerklich gebrauten Sake höchster Qualität her, indem wir gezielt auf Methoden wie händische Koji-Zucht, traditionelles Reisdämpfen und das Ansetzen der Starter-Maische in Zederfässern setzen. Für uns ist es besonders wichtig, als Unternehmen in der lokalen Gemeinschaft verwurzelt und geschätzt zu sein, um einen Beitrag zur hiesigen nachhaltigen Entwicklung leisten zu können."
Braumeister: Yasutaka Morikawa
"Ich habe mich der Herstellung von Sake, der als Essensbegleiter jedes Mahl bereichert, verschrieben. Mein Motto lautet, Sake herzustellen der immer wieder Freude bereitet, egal wie oft er getrunken wird."
